Rote Bete Risotto

Mein Risotto besteht aus wenigen Zutaten, schmeckt aber genial.

Man beginnt mit dem Ansatz eines normalen Ristotto's.....

..... klein gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis hinzufügen und mit anschwitzen.

Währenddessen Gemüsesuppe aufkochen und schon ein wenig Rote Bete Saft bereitstellen, diesen benötige ich später!

Die Zwiebel und den Reis mit Weißwein oder einen spritzer Sekt ablöschen und nach und nach, unter ständigen rühren, mit der heißen Suppe langsam aufgießen. Kurz bevor das Risotto fertig ist gieße ich nicht mehr mit Suppe auf sondern mit dem Rote Bete Saft (diesen vorher leicht erhitzen bis er dampft aber nicht kocht) auf.

So kommt nach und nach eine wunderschöne Farbe.

Wenn das Risotto richtig schön "schlotzig" ist vom Herd nehmen, Stück Butter und ein wenig geriebenen Parmesan unterrühren, abgeschmeckt wird das ganze mit Salz und Pfeffer.

Zum garnieren finde ich Schnittlauch und geriebenen Parmesan am schönsten.